Daugelis žmonių skundžiasi, kad greitai užšaldytų koldūnų skonis nėra šviežias, bet nežino, kad greitai užšaldytas maistas ne tik praras daug maistinių medžiagų per galiojimo laiką, bet ir gali pablogėti. Pavyzdžiui, greitai užšaldyto maisto-galiojimo laikas -18 laipsnių temperatūroje yra trys mėnesiai, tačiau tai nereiškia, kad jį galima laikyti tris mėnesius -8 laipsnių temperatūroje. Jei jis buvo laikomas -18 laipsnių temperatūroje po išvežimo iš gamyklos, jį drąsiai galima valgyti per tris mėnesius, tačiau jei jis nebuvo laikomas -18 laipsnių, nėra garantijos, kad per tris mėnesius nepasikeis kokybiniai pokyčiai. Kadangi visus cheminių ir fermentinių reakcijų greičius veikia temperatūra. Paprastai tariant, kuo žemesnė temperatūra, tuo lėčiau skaidosi maistinės medžiagos, praranda skonį, oksiduojasi riebalai ir pan., tuo ilgiau gali išlikti stabili produkto kokybė.
Tiesą sakant, prekybos centrų šaldikliai dažnai būna atviri, žmonės varto įvairius maisto produktus, todėl negalima nuolat palaikyti -18 laipsnių temperatūros. Be to, greitai užšaldytiems maisto produktams perdirbant ir transportuojant sunku išlaikyti žemą –18 laipsnių temperatūrą. Pavyzdžiui, važiuojant namo iš prekybos centro ar šaldytuve neįmanoma pasiekti -18 laipsnių, o tai sunaikins šaldyto maisto maistinę medžiagą. Tyrimai parodė, kad laikant maistą nuo -1 laipsnio iki -8 laipsnių, vitaminų netenkama greičiau nei esant nuo 0 iki -4 laipsnių.
