Greito maisto eroje vis daugiau skanių maisto produktų yra „greitai{0}}užšaldomi“, ir vis daugiau tokio maisto priima žmonės, pripratę prie greito gyvenimo-tempo. Kaip visi žino, šie greitai-šaldyti maisto produktai turi daug mitybos problemų. Labai sumažėja šaldyto maisto maistinė vertė.
Greitai užšaldytas maistas, apdorotas greitai žemoje temperatūroje (žemiau -18 laipsnių), nepraras drėgmės ir sulčių maisto audiniuose, o esant tokiai žemai temperatūrai, mikroorganizmai iš esmės nesidaugins, o maisto sauga garantuota, tačiau maisto skonis, skonio pokyčiai neišvengiami. Negana to, po greito užšaldymo maiste esantys riebalai lėtai oksiduosis, o vitaminai lėtai skaidosi. Todėl šaldyto maisto maistinė vertė negali būti lyginama su šviežios žuvies ir mėsos maistine verte.
Palyginkime mėsos kukulius su šviežia nugarine. Vitamino B2 kotletuose sudaro tik 2/3 šviežios nugarinės, niacino – tik pusė, o vitamino B12 – mažiau nei 1/3. Dar kartą pažiūrėkite, šviežios skumbrės ir žuvies rutuliukai, žuvies rutuliukai turi mažiau nei 1/10 vitamino B2, pusė niacino ir mažiau nei 1/8 vitamino B12.
