Laikant šaldytas daržoves mikroorganizmai neaugs ir nepablogės. Palyginti su daržovėmis, kurios ilgai laikomos ir vežamos kambario temperatūroje, yra saugiau.
Nuskynus šviežias daržoves, jos bus iš anksto-atšaldomos, kad daržovių žaliavos sumažėtų iki maždaug 0-10 laipsnių, sijotos žemoje temperatūroje, tada išvalomos, nulupamos ir supjaustomos. Tokie kaip supjaustyti brokoliai, kukurūzų branduoliai...
Vėliau, atsižvelgiant į skirtingas daržovių veisles, daržovės bus sunaikintos karštu vandeniu, garais, mikrobangų krosnele, aukštu slėgiu ir kt., o biologiniai fermentai bus inaktyvuoti, taip pailginant daržovių išsilaikymo laiką ir skonio kokybę.
Galiausiai, greitojo{0}}šaldymo ceche –30 laipsnių temperatūroje daržovės greitai atšaldomos iki –18––20 laipsnių.
Po šių operacijų serijos mikroorganizmai, nešvarumai ir pesticidų likučiai ant daržovių paviršiaus buvo veiksmingai kontroliuojami.
Palyginti su daržovėmis, kurios ilgą laiką buvo laikomos turguje ar namuose, saugumas yra didesnis.
