Šaldytos daržovės yra šaldyti maisto produktai, kurie yra mažose pakuotėse, gaminami apdorojant šviežias daržoves, tokias kaip paprikos, pomidorai, pupelės ir agurkai, kuo žemesnėje temperatūroje ir kuo greičiau.
Daugelis žmonių mano, kad šaldytas maistas yra nesveikas, todėl jie taip pat mano, kad šaldytos daržovės nėra tokios šviežios ir maistingos kaip paprastos šviežios daržovės. Tačiau naujausi tyrimai rodo, kad šaldytų daržovių maistinė vertė iš tiesų yra didesnė nei įprastų šviežių daržovių.
Nuėmus vaisių ir daržovių derlių, maistinės medžiagos lėtai suyra ir prarandamos. Kai dauguma žemės ūkio produktų pristatomi į rinką, jie nėra tokie švieži ir maistingi, kaip ką tik nuskinti.
Kartais, siekdami palengvinti gabenimą tolimais{0}}atstumais arba išlaikyti gerą išvaizdą, ūkininkai nuima vaisių ir daržovių derlių jiems neprinokę, todėl sutrumpėja laikas, per kurį daržovės ir vaisiai gamina visus vitaminus ir mineralus. Maistingosios medžiagos nebėra palyginamos su visiškai prinokusių vaisių ir daržovių. Be to, vaisiai ir daržovės bus veikiami daug šilumos ir šviesos transportavimo metu, o tai suardys kai kurias maistines medžiagas, pavyzdžiui, trapesnį vitaminą C ir vitaminą B1.
Tačiau šaldytos daržovės dažniausiai užšaldomos daržovių brandos viršūnėje. Šiuo metu daržovių ir vaisių maistinė vertė yra didžiausia, kurios gali sulaikyti daugiausia maistinių medžiagų ir antioksidantų bei išlaikyti daržovių šviežumą ir maistines medžiagas nepakenkiant jų skoniui.
Dėl šio apdorojimo vandens daržovėse greitai susidaro taisyklingi ir smulkūs ledo kristalai, kurie tolygiai pasiskirsto ląstelėse, o augalinis audinys nebus sunaikintas. . Greitai užšaldytas-daržoves labai patogu valgyti, nereikia jų plauti, pjaustyti ir atšildyti patalpose. Mat didžioji dalis šaldytų daržovių buvo troškintos garuose, o kai kurios gali būti ir pagardintos druska, todėl iškepa žaibiškai, o skoniu, spalva ir vitaminų kiekiu beveik nesiskiria nuo šviežių daržovių.
